Bí quyết luộc trứng hoàn hảo: Công thức chuẩn từ khoa học.
Luộc trứng tưởng chừng là một việc đơn giản, nhưng để có được lòng trắng mềm dẻo và lòng đỏ sánh mịn, không hề khô hay quá lỏng, thì đó lại là cả một nghệ thuật. Và mới đây, các nhà khoa học đã tìm ra phương pháp giúp luộc trứng đạt độ hoàn hảo, dù quá trình này kéo dài tới 32 phút.
Giải mã bí quyết luộc trứng từ khoa học
Nếu luộc trứng quá lâu, lòng đỏ sẽ khô, bở và mất đi độ béo mượt. Ngược lại, nếu luộc chưa đủ thời gian, lòng trắng có thể vẫn còn nhão, chưa chín kỹ. Để giải quyết vấn đề này, các nhà nghiên cứu tại Đại học Naples Federico II (Italy) đã thực hiện hàng trăm thí nghiệm, sử dụng mô hình toán học để phân tích cách nhiệt lượng truyền từ nước vào trứng cũng như quá trình đông đặc của lòng trắng và lòng đỏ.
Kết quả? Họ đã phát triển một kỹ thuật luộc trứng mới mang tên “luộc trứng chu kỳ” (periodic cooking), giúp giữ được kết cấu hoàn hảo mà không làm mất đi hương vị tự nhiên.
Phương pháp “luộc trứng chu kỳ” – Quy trình 32 phút đầy bất ngờ
Thay vì thả trứng vào nước sôi và chờ đợi, nhóm nghiên cứu đã áp dụng phương pháp hấp trứng theo chu kỳ:
- Đầu tiên, trứng được đặt vào rổ hấp trên nồi nước sôi.
- Sau 2 phút, trứng được chuyển ngay sang một nồi nước ấm khoảng 30°C trong 2 phút.
- Quá trình này lặp lại liên tục trong 32 phút, trước khi trứng được làm nguội dưới vòi nước chảy.
Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng phương pháp này giúp lòng đỏ trứng giữ nguyên độ béo mịn, không bị khô, trong khi lòng trắng đạt độ chín lý tưởng mà vẫn mềm dẻo, không quá cứng như cách luộc thông thường.
Vì sao phương pháp này hiệu quả?
Theo nghiên cứu, lòng đỏ trứng bắt đầu đông lại ở 65°C, nhưng lòng trắng cần tới 85°C để chín hoàn toàn. Bằng cách luân phiên thay đổi nhiệt độ, quá trình chín diễn ra từ từ, giúp trứng chín đều mà không bị quá lửa.
Sau khi hoàn thành thử nghiệm, các chuyên gia đã kiểm tra thành phần hóa học của trứng và tổ chức một cuộc thử nghiệm vị giác. Kết quả cho thấy, trứng được luộc bằng phương pháp này có lòng trắng mềm mại, không bị quá dai, trong khi lòng đỏ trở nên kem mịn, có thể phết lên bánh mì như bơ.
Chậm mà chắc – Luộc trứng không còn là chuyện đơn giản
Nghiên cứu này đã được công bố trên tạp chí Communications Engineering vào tháng 1/2025. Dù phương pháp “luộc trứng chu kỳ” mất nhiều thời gian hơn so với cách luộc truyền thống, nhưng chuyên gia thực phẩm Joanne Slavin từ Đại học Minnesota khẳng định đây là một kỹ thuật đáng để thử.
“Phương pháp này chậm hơn, nhưng mang lại kết quả tuyệt vời. Nếu bạn muốn tận hưởng một bữa sáng hoàn hảo, đáng để bỏ ra 32 phút chờ đợi.”
Vậy bạn có sẵn sàng dành hơn nửa giờ đồng hồ chỉ để luộc một quả trứng? Nếu là một tín đồ ẩm thực yêu thích sự hoàn hảo, có lẽ bạn sẽ không ngại thử đâu!
